Ovih dana mi se sve nekako nameću teglice ajvara. I u ordinaciji je učestalo pitanje može li se ajvar uklopiti u okvire zdravijih modela ishrane. Ovaj naš balkanski specijalitet je toliko popularan, a moramo da priznamo i ukusan, da nemamo pravo da ga ignorišemo.
Prelistavajući sve I svašta o ajvaru, bio mi je simpatičan jedan njegov naziv - ,,baštenski kavijar”. Iz njega možemo da zaključimo da je kremast, pretpostavimo da je prijatnog ukusa i budemo sigurni u njegov status u ovim krajevima.
Za davanje recepta za pripremu sam zakasnila. Oni su svakako brojni i karakteristični gotovo za svaku porodicu. Neko ga sprema samo od paprike, a neko dodaju patlidžan, zeleni paradajz, crni i bijeli luk, ljutu papriku. Ali kada je već tu, pred nama, možemo nekim interesantnim kombinacijama da istaknemo sve njegove kvalitete.
Ajvar se koristi se kao namaz, kao prilog jelu ili kao salata.
Pomiješajte ga sa mladim sirom, dodajte susam koji ste prethodno tostirali na suvom tiganju i eto ga namaz.
Ako želite da izbjegnete namirnice životinjskog porekla, pomiješajte ga sa isjeckanim maslinama.
Stavite ajvar na prepečeni hleb, malo poprskan maslinovim uljem i napravili ste varijaciju na temu brusketa.
Odlično se sa njim slažu list od peršuna ili celera, bosiljak, origano, bijeli luk ko voli ili šta god drugo da vam se sviđa.
Pored toga što može da se namaže na hljeb ili jede uz proju, ajvar može da se doda i u tijesto, čime mu pored ukusa, popravlja i izgled. Možete pronaći različite recepata za pite, pogačice itd.
Ja vam donosim recept koji sam ,,pozajmila“, a odnosi se na integralne krekere sa maslinama. Za njihovu pripremu vam je potrebno: ½ šolje ulja ili 100g maslaca, 5 kašika integralnog brašna, 7-8 kašika bijelog brašna, prašak za pecivo (po želji), nekoliko sitno isjeckanih crnih maslina, 1 kašika maka, 3-4 kašike ajvara, orasi. Potrebno je umijesiti tijesto, dodati sve sastojke i po želji ljutu papriku, kari, so, origan i/ili bijeli luk. Ostavite da odstoji oko 1h u frižideru, oblikujte kuglice, uvaljajte ih u susam i lan, stavite u korpice, a zatim u sredinu položite jezrgo oraha. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 stepeni, oko 10 minuta.
Neki kuvari savjetuju da se u sos za paštu, osim luka, tikvica i paradajz pirea, dodaju 2-3 kašike ajvara i tako dobije zimska varijanta ovog finog jela.
Ako vam je nešto od ovoga bila večera, napravite čaj, koji će pomoći vašem stomaku da lakše svari hranu, ugrije vas u prohladnim danima i pripremi vas za san. Polovinu mješavine čini matičnjak, a po četvrtinu nana i majčina dušica. U proključalu vodu pored čaja ubacite I koji kolutić đumbira.
Dr Biljana Savić